书目详细信息
： 食品微生物学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5025-9600-2:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品微生物学/.吕嘉枥主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2007 |
| 载体形态项： | 246页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品科学与工程专业系列教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势, 对食品微生物学的内容进行了系统介绍, 并突出食品微生物学的实践应用。全书共分11章, 前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础知识, 包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造, 微生物的营养与培养, 微生物的代谢, 微生物的生态, 微生物遗传变异与育种, 微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用, 包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。 |
| 题名主题： | 食品微生物 微生物学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.3 |
| 个人名称等同： | 吕嘉枥 主编 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20070721 |
| 记录来源： | CN 20080103 |