书目详细信息
： 食品科学概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5180-9151-5:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学概论/.纵伟, 张华, 张丽华主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2022 |
| 载体形态项： | 260页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 |
| 一般附注： | 河南省“十四五”普通高等教育规划教材 |
| 提要文摘： | 本书共分十章，第一章概述了食品科学的研究内容、发展历程、食品工业的发展趋势以及食品科学家的职业精神；第二章介绍食品加工的各种原材料；第三章介绍食品中的主要营养素及其作用；第四章介绍食品加工原理；第五章介绍食品加工单元操作；第六章介绍食品加工工艺；第七章介绍食品安全与质量控制；第八章介绍食品标准与法规；第九章介绍食品工厂设计与环境保护；第十章介绍食品加工新技术。 |
| 题名主题： | 食品科学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201 |
| 个人名称等同： | 纵伟 主编 |
| 个人名称等同： | 张华 主编 |
| 个人名称等同： | 张丽华 主编 |
| 记录来源： | CN 北配 20230317 |